Erdbeer Schaumwein
Farmticker Icon Hofleben Hofleben von Sabrina

Schaumwein mit Erdbeeren aus Eigenanbau

Das Experiment Erdbeer-Schaumwein ist gelungen! Es war eine spannende Aufgabe für Mathias Bechtel (Bechtel-Weine), dem Produzenten aus Eglisau. Das Ziel: ein Produkt mit reiner Aromatik, pur Erdbeer – kein Einlegen von Erdbeeren in den Grundwein, keine Zusatzstoffe, um der Aromatik und der Farbe nachzuhelfen. Die Herausforderung: Wie bringt man die Aromatik der Erdbeeren durch die Gärung? Das Wichtigste: die Qualität der Erdbeeren, die sofortige Verarbeitung am Reifelimit. Die Voraussetzung: eine super gute Zusammenarbeit zwischen dem Produzenten der Erdbeeren – in dem Fall Walter Pfister von unserem Spargelhof in Rafz und Produzent Mathias Bechtel.

DIE HERAUSFORDERUNG ERDBEERE

Erdbeeren sind in der Verarbeitung heikler, ihr „Jahrgang“ entscheidender als bei Trauben. Die letzten Tage auf dem Feld sind Match entscheidend. Qualitativ muss das Beste her, was möglich ist. Die Technik muss stimmen (die schonenden Pressen des Weinbaus eigneten sich nicht für reichend Ausbeute). Als Erdbeersorte hatte sich Daroyal als Richtige erwiesen. Unverzüglich nach der Ernte gelangten die hochwertigen Erdbeeren von Rafz nach Eglisau. Pro 75 cl. Flasche wurden rund 1 kg süsse, von Hand gepflückte und einzeln auf ihre Qualität geprüfte Beeren verarbeitet.

LEIDER NUR 1'700 FLASCHEN

Leider gibt es vom diesjährigen Erdbeer-Schaumwein nur rund 1‘700 Flaschen im Verkauf in unseren Hofläden in Jona, Rafz und Seegräben - also eine echte kleine Rarität. 2016 ist ein weiteres Experiment geplant: der Schaumwein aus unseren - mittlerweile legendären - Kultur-Heidelbeeren. Mal schauen, was die so hergeben und wo dort die Herausforderungen liegen. Wir sind gespannt.

WAS IST EIN SCHAUMWEIN?

Schaumwein ist ein weinhaltiges, Kohlenstoffdioxid enthaltendes Getränk, das in der Flasche unter Druck steht. Unserem Schaumwein wurde dafür Kohlensäure zugegeben, während für Sekt oder Champagner das Kohlenstoffdioxid nur aus natürlicher Gärung gewonnen wird. Der Erdbeer-Schaumwein eignet sich sehr für Apéro, aber auch zu Dessert. Gekühlt, frisch prickelnd, mit 7% Vol.

Noch keine Kommentare zu “Schaumwein mit Erdbeeren aus Eigenanbau”

    Weitere Berichte

    Hofmanufaktur-Chef Thomas Dietiker

    Tolle Autos, gutes Fleisch

    Hofleben von Valérie

    Thomas ist heute Chef der HofManufaktur, die die ganzen selbstgemachten Produkte herstellt. Aufgewachsen ist…

    Weiterlesen
    Familie mit Huhn

    Lokale Lieferanten bevorzugt

    Hofleben von Valérie

    Wer in einem der vier Läden der Jucker Farm einkauft stellt fest, dass wirklich viele…

    Weiterlesen
    Bärlauch Pflanze

    Bärlauch mon amour

    Saison Lexikon von Valérie

    Uns alle zieht es in die Wälder. Da lässt es sich am besten sozial isolieren…

    Weiterlesen
    PopUp Römerhof

    Pop-Up Hofladen Römerhof

    Hofleben von Nadine

    Eigentlich wollten wir dieses Jahr mit der Renovation und dem Umbau des etwas heruntergekommenen Römerhofs…

    Weiterlesen
    Take Away Bäckerei

    Neue Take Away Produkte

    Hofleben von Nadine

    Wow. Mehr kann man dazu eigentlich fast nicht sagen. Unsere Küchen-, Bäckerei- und HofManfuktur-Teams haben…

    Weiterlesen
    Corona Jucker Farm

    Auswirkungen Corona-Virus auf unsere Höfe

    Antworten von Nadine

    Der Bundesrat hat heute, 13. März 2020 weitreichende Massnahmen zur Eindämmung der Corona-Virus-Epidemie festgelegt. Alle…

    Weiterlesen
    ×