Ein moderner Ofen für die HofBäckerei
Seit der Geburtsstunde unserer HofBäckerei im Jahr 2015 war er bei uns: der fast 4 Tonnen schwere Holzofen. Doch nach gut 10 Jahren Dienst ist es Zeit für ihn, den Juckerhof in Seegräben zu verlassen. An seine Stelle tritt ein hochmoderner vollelektrischer Etagenofen.
Auch wenn der Holzofen lange Zeit das Herzstück der HofBäckerei war und zur Hofromantik beigetragen hat, war er einfach nicht mehr zeitgemäss. 3 Stunden dauerte das Einfeuern jeden Morgen, nach 3 bis 4 Backvorgängen musste Holz nachgelegt werden. Zusätzliche Knochenarbeit und Zeitaufwand für unsere HofBäcker*innen. Bei den vielen Backwaren, die wir heutzutage herstellen, macht das einfach keinen Sinn mehr.
Das Einfeuern beim Holzofen verlangte nicht nur Geschick, sondern brauchte auch sehr viel Zeit.
Nur einen Tag dauerte es, den Holzofen aus der HofBäckerei zu bugsieren.
Und wo Holz verbrannt wird, entsteht meist auch Russ. Der ist – auch bei guter Belüftung – nicht besonders gesund. Mit dem neuen komplett elektrischen Ofen verbessern sich die Bedingungen für unser HofBäckerei Team also gleich doppelt.
Immer frische Gipfeli
Mit dem neuen Ofen können wir nicht nur mehr in weniger Zeit backen, sondern auch kleinere Mengen an Backwaren in kleineren Zeitabständen herstellen. Denn man kann auch nur auf einer Etage backen und muss nicht immer den kompletten Ofen aufheizen. Das ist gerade am Wochenende für den BuureZmorge praktisch, wenn alle Gäste gerne ein super frisches, noch warmes Gipfeli vom Brunch Buffet hätten.
Laut Hersteller Leutenegger + Frei AG ist unsere HofBäckerei die erste Privatbäckerei, die diesen Ofentyp verwendet. State of the Art könnte man sagen. Unser neuer Ofen ist nämlich auch noch schlau. Er sammelt Daten der einzelnen Backvorgänge und macht darauf basierend Vorschläge, wie man das Backen optimieren könnte.
Die Installation des neuen Ofens dauerte fast eine Woche.
Und hier ist unser neues Prachtstück. Damit haben wir mehr Backwaren, weniger Russ und eine einfachere Bedienung.
Der alte Ofen geht zurück nach Hause
Wir werfen nicht gerne Dinge weg. Vor allem nicht, wenn sie fast 4 Tonnen schwer sind. Darum haben wir einen Abnehmer/eine Abnehmerin für unseren Holzofen gesucht und auch gefunden. Das schwere Teil kehrt zurück nach Deutschland – wo es auch produziert wurde – und darf dort weiter Brote & Co. backen.
Wir schwelgen noch etwas in Erinnerungen. So haben wir damals den alten Holzofen montiert:
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