Farmticker Icon Antworten Antworten von Nadine

Kampf gegen Food Waste

„Food Waste sind Lebensmittel, die für den menschlichen Konsum produziert wurden und auf dem Weg vom Feld bis zum Teller verloren gehen oder weggeworfen werden.“ (Quelle: foodwaste.ch)

FOOD WASTE IN DER SCHWEIZ

2014 gingen pro Person und Jahr durchschnittlich 300 Kilogramm Lebensmittel verloren. Das entspricht bei 8 Millionen Einwohnern 2‘400‘000‘000 Kilogramm Lebensmittel.

Food Waste entsteht folgendermassen:

  • Ein Lebensmittel entspricht nicht der Norm, welche der Detailhändler erwartet und kommt deshalb nicht ins Regal.
  • Durch Umwelteinflüsse oder den Transport werden Lebensmittel beschädigt.
  • In der Gastronomie oder auch zu Hause werden mehr Lebensmittel verarbeitet als gegessen werden.
  • Nebenprodukte von Lebensmitteln werden nicht weiterverwendet (z.B. die Apfelschale).
  • Schwankende Ernteerträge.
  • Es werden zu viele Lebensmittel eigekauft und falsch gelagert.
  • Das Mindesthaltbarkeitsdatum übertönt unseren „gesunden Menschenverstand“.

Trotz guter Vorausplanung kann auch bei uns Food Waste nicht 100%ig verhindert werden. Resten beim Buffet, Produkte die Ablaufen, Hagelschäden beim Obst und und und. Doch im Kampf gegen Food Waste haben wir schon einige kreative Lösungen umgesetzt. Hier ein Auszug:

1. KREATIVE RESTEVERWERTUNG

Rund 1/3 der Beeren, welche wir auf unseren Feldern anpflanzen können nicht verkauft werden. Weil sie z.B. Hagelschäden erlitten haben und nicht mehr hübsch genug fürs Regal sind. Was tun mit diesen Beeren? Wegwerfen? Nein. Entweder verwendet sie die Küche oder die Bäckerei oder wir frieren die Beeren ein. Während den Wintermonaten, in denen wir Zeit haben, kreieren wir daraus Konfitüren, Gelees, Backwaren, Getränke und vieles mehr. So entstehen neue Produkte mit teilweise originellen Kombinationen und Beerenliebhaber müssen nicht bis zum Sommer warten.

Auch Lebensmittel, welche die Küche z.B. für das Mittagsbuffet am Montag eingeplant hat und nicht benötigte, werden ins Menü vom Dienstag eingebaut. Hier ist die Kreativität und Flexibilität der Köche gefragt.

Jucker Farm Heidelbeeren

Nicht jedes Beeri schafft es in den Verkauf.

Mittagessen Juckerhof

Nicht mehr schöpfen als man essen mag...

Beerensaefte

Die Fruchtsäfte aus Himbeeren und Erdbeeren

Confi Zum Probieren

Geschenk für die Kundschaft - die Erdbeer Prosecco Konfi

2. ANDEREN EINE FREUDE BEREITEN

Vom Gesetz her müssen unsere Produkte im Hofladen mit einem Ablaufdatum gekennzeichnet werden. Bei korrekter Lagerung können jedoch z.B. Konfitüren um einiges länger halten als angegeben. Bevor wir Produkte wegwerfen weil sie ablaufen, verschenken wir sie entweder an unsere Gäste (wie wir über Weihnachten mit unseren Prosecco-Erdbeer-Konfitüren gemacht haben) oder wir fragen gemeinnützige Organisationen oder Stiftungen an, ob sie die Produkte brauchen können. Das haben wir schon einmal gemacht: „3'000 Gläser Apfel Gelee gratis abgegeben.“

3. KÜRBISAUSSTELLUNGEN

Auch bei der alljährlichen Kürbisausstellung werden wir mit dem Thema Food Waste konfrontiert: „Foodwaste mit Kürbissen?“

Um Food Waste nachhaltig zu bekämpfen ist die Mithilfe aller Beteiligten notwendig. Vom Produzenten über den Lieferanten und den Händler bis hin zum Konsumenten. Das wäre doch ein guter Vorsatz fürs neue Jahr!

Nadine Gloor mit Quiche Nadine Gloor

Nadine kam von der Bank zum Bauernhof. Sie ist seit 2016 Marketing- und Kommunikationschefin bei Jucker Farm. Ihre Spezialität ist die digitale Kommunikation. Neben Ihrem Job reist sie leidenschaftlich gerne (Zum Portrait).

Beiträge von Nadine
Noch keine Kommentare zu “Kampf gegen Food Waste”

Weitere Berichte

FoodWaste wegen Stückpreis?

Antworten von Nadine

Coop stellt von Kilo- auf Stückpreise um - führt das nun zu FoodWaste? Unsere Stellungnahme.

Weiterlesen

Doppelt genutzt ist besser

Hofleben von Valérie

Die meisten Eier, die man im Handel kriegt, stammen von Legehennen, deren einzige Aufgabe es…

Weiterlesen
Oft länger gut Jucker Farm

Food Waste? Nicht mit uns!

Hofleben von Nadine

Auch bei uns entsteht Food Waste, sowohl in der landwirtschaftlichen Produktion als auch bei der…

Weiterlesen
Kürbissuppe

Böser Plastik – oder doch nicht?

Antworten von Nadine

Fast alle Produkte, die wir kaufen, sind verpackt. Egal ob man im Detailhandel einkauft oder…

Weiterlesen
Hofladen Einkaufen

Food Waste in Zeiten von Hamsterkäufen

Hofleben von Nadine

Vor einer Woche hat Corona der Gastronomie einen fetten Strich durch die Rechnung gemacht. Auch…

Weiterlesen
Take Away Bäckerei

Neue Take Away Produkte

Hofleben von Nadine

Wow. Mehr kann man dazu eigentlich fast nicht sagen. Unsere Küchen-, Bäckerei- und HofManfuktur-Teams haben…

Weiterlesen
×