Natürli – Käse von um die Ecke

Wie funktioniert natürli?

Doch wie funktioniert das «Prinzip natürli» eigentlich? Marc Heller, Geschäftsleiter der natürli zürioberland AG erklärt: «Wir übernehmen nicht nur den Vertrieb unserer Partnerprodukte, sondern sind bei einigen Produkten auch mit der Affinage betraut. Das heisst, dass der Käse roh angeliefert wird und bei uns im Keller fertig ausreift und gepflegt wird. Zudem veredeln wir Käse, in dem wir z.B. Raclettekäse in Portwein einlegen oder Fonduemischungen selbst herstellen. Bei uns lagern und reifen rund 200 Tonnen Käse. Dann übernehmen wir natürlich das Schneiden, Portionieren und Abpacken und die so genannte Qualitätssicherung. Wir bereiten den Käse also verkaufsfertig auf und bringen ihn unter die Leute.»

Rund 25 Partnerbetriebe hat die natürli zürioberland ag heute. Sie betreibt aber auch eine eigene Molkerei in Saland, in der sie diverse Milchprodukte wie Pastmilch, Hüttenkäse oder Joghurt selbst herstellt. Qualität ist oberstes Gebot: Ausschliesslich silofreie Milch kommt für die Herstellung in Frage, die besonders schonend verarbeitet wird, landet in den Käse und Milchprodukten von natürli.  Künstliche Aromen, Farbstoffe oder Haltbarmacher haben darin nichts verloren.

Natürli und Jucker heute

Elsbeth Jucker, die damals noch für den Hofladen verantwortlich war erzählt: «Wenn ich mich richtig erinnere, kam der Herr Bieri damals auf uns zu. Es hat da schon einfach gut gepasst». Und dann kommt sie ins Schwärmen über die schöne Käsevielfalt und über die alten Zeiten: «Die schiere Vielfalt an unterschiedlichen Käsesorten war einfach unglaublich. Wir haben den Käse noch selber geschnitten und abgepackt – Offenverkauf ging damals nicht und vakuumiert wollte ich den Käse nicht verkaufen. Es hat also jeden Tag jemand 1-2 Stunden lang Käse geschnitten und verpackt. Es war ein jahrelanges Highlight im Hofladen.»

Heute ist der Schwerpunkt ein etwas anderer. Trotzdem ist der Käse geblieben. Es steht bei uns zwar kein Käse-Humidor, aber in den Kühlgestellen all unserer Hofläden zieren diverse Sorten die Auslage und lassen jedem Käseliebhaber das Wasser im Mund zusammenlaufen. Besonders angetan sind wir von der bedienten Käseecke auf dem Römerhof in Kloten, in der der Käse von natürli, mittlerweile aber auch von weiteren Partnern für unsere Kunden frisch vom Laib abgeschnitten werden. Zudem ist jetzt Raclettesaison: Neben dem Trüffelraclette in Offenverkauf gibt es noch Weisswein- und Portwein-Raclettekäse von Natürli auf dem Römerhof.

Und so sieht die Reise unseres Käses aus: