Ohne Damm keinen Spargel

In den Grossverteilern sieht man im Februar schon die ersten Spargeln aufliegen – allerdings solche, die von weit her kommen. Meist Peru oder Mexiko. Aber bei uns in der Produktion hat die Spargelsaison trotzdem bereits angefangen. Denn lange bevor die ersten Spargeln geerntet werden, müssen diverse Vorbereitungen getroffen werden. Eine der wichtigsten Vorbereitungen ist, die Spargeldämme fräsen. Denn der weisse Spargel, auch Bleichspargel genannt, wächst nämlich unterirdisch, eben in einem Spargeldamm. Und diese Dämme richtig zu fräsen ist eine hohe Kunst. Wir haben unseren Spargel-Profi Walter Pfister vom Spargelhof in Rafz darüber ausgefragt.

IST DAS SPARGELDAMM-FRÄSEN EINE SCHWIERIGE ARBEIT?

Es ist sicher eine sehr wichtige Arbeit, bei der am meisten kaputt gemacht werden kann. Sind die Dämme am falschen Ort, wächst der Spargel neben dem Damm. Bei uns ist das Spargeldammfräsen Chefsache. Wir haben hier in Rafz einen eher schwierigen Boden mit viel Steinen. Bei besonders sandigen Spargelböden ist das Dämmen aber relativ einfach.

WIE WEISS MAN, WO DIE SPARGELKNOLLEN SITZEN? DA MUSS MAN JA GUT TREFFEN UM NICHT KRAUT UND RÜBEN DURCHEINANDER ZU FRÄSEN, ODER?

Wir setzen alle Spargeln mit 2 Metern Reihenabstand. Ich habe als Richtlinie die alten Strünke vom Vorjahr. Wenn im Herbst das Spargelkraut gehäckselt wird, dann bleiben über dem Boden ca. 5 cm Stängel stehen. So weiss ich wo die Reihe ist. Wenn die nicht zu sehen wären, käme es nicht gut.

Oder man arbeitet mit GPS... Hier macht die Technologie die Arbeit um einiges einfacher.

WAS MUSS WETTERTECHNISCH STIMMEN, DAMIT MAN DÄMME FRÄSEN KANN?

Es muss längere Zeit trocken sein. Nach Regenschauern brauchen wir mindestens 2 Wochen Trockenheit, damit die Erde austrocknet und es einen schönen Damm gibt. Es kann ein wenig gefroren sein, aber nicht zu viel, denn dann gehen die Maschinen kaputt.

WIE LANGE BRAUCHT MAN, BIS MAN DIE DÄMME FÜR SO EIN FELD GEMACHT HAT?

Normalerweise für 1 Hektare 4 Stunden. Wenn es aber z.B. geforen ist, kann man nur sehr langsam fahren - dann schafft man nur gut halb soviel. In weiteren 4 Stunden legen zwei Personen dann schwarze Folie über die Dämme. Für die Tunnel über jeder Reihe brauchen 4 Personen etwa 2 Tage. Bis Anfang März müssen wir fertig sein, sonst wachsen die Spargeln bevor die Dämme da sind.

WAS KOMMT JETZT ALS NÄCHSTES? EINFACH WARTEN, BIS DIE SPARGELN RAUSKOMMEN?

Wenn die Spargeldämme gefräst, die Folie gelegt und allfällige Tunnel gestellt sind, sind die Vorbereitung getroffen. Nun heisst es tatsächlich; warten. Es ist unmöglich genau zu sagen, ab wann die Saison beginnt. Je nach Anzahl Sonnentagen geht's erst im April oder schon im März los.

Mehr Info dazu: Was bestimmt den Start der Spargelsaison?

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