Spargel-Erdbeer-Salat
Rezepte von Valérie

#FeldFood N°21: Spargel-Erdbeer Salat

75% Spargeln Vegi

Die Erdbeeren sind nun auch auf dem saisonalen Parkett und wir können ENDLICH diesen herrlichen Frühlings-Salat aus dem Ärmel zaubern! Mhmmm! Was viele Leute nicht wissen: Spargel könnte man auch roh essen. Schmeckt vor allem dann gut, wenn der Spargel absolut frisch ist. Für das Rezept empfiehlt es sich, den den Spargel kurz zu blanchieren, damit er ein bisschen zarter wird.

Zutaten für 2 Personen

500 gr weisse und grüne Spargeln gemischt

4-5 Erdbeeren

Ev. ½ Frühlingszwiebel

 

Dressing

1 TL Senf

1 TL Honig

1 TL Rapsöl

1 TL gehackte Kräuter (z.B. Thymian)

½ TL Salz

Pfeffer

Ev. ein paar Tropfen Wasser

Die Spargeln wenn nötig schälen und in 2 cm lange, schräg angeschnittene Stücke schneiden. Dann in gesalzenem Wasser kurz (ca. 4 Min) blanchieren. Sie sollten noch gut Biss haben. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Erdbeeren waschen und in feine Scheiben schneiden.

Für das Dressing Senf und Honig miteinander verrühren. Auch fester Honig ist kein Problem, er wird beim Verrühren mit dem Senf schön sämig. Restliche Zutaten beifügen. Nach Bedarf mit ganz wenig Wasser verdünnen.

Sauce erst kurz vor dem Servieren beifügen. Wer mag, streut etwas gehackte Frühlingszwiebeln drüber.

Achtung: Sofort geniessen. Aufbewahren funktioniert nicht gut, vor allem wegen der Erdbeeren, die werden schnell matschig. Wer den Salat für ein Fest vorbereiten will, schneidet die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren.

Valérie ist Vollblutautorin des FarmTickers und immer zur Stelle wenn's "brennt". Sie liebt schöne Texte und hat vor der Geburt ihres zweiten Kindes das Kommunikationsteam von Jucker Farm geleitet.

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