Schweiz neu Ölförderer

BISHER LIEF ES SO…

Wir haben von Familie Brütsch Ölkürbisse anbauen lassen. Warum haben wir das nicht selber gemacht? Aus zwei Gründen: Ölkürbisse brauchen Mehltau (eine Pilzkrankheit) um auszureifen. Die Speisekürbisse dürfen jedoch keinen haben. Zweiter Grund: Bisher haben wir so wenige gebraucht, dass es wenig Sinn gemacht hätte, hin und her zu fahren.

Die Kerne wurden von Familie Brütsch also gewaschen und getrocknet. Dann mussten sie nach Österreich. Da wurden sie gepützelt und als Kerne oder – zu Öl verarbeitet – wieder in die Schweiz gekarrt. Super, hä? (Ironie off).

WARUM UM HIMMELS WILLEN DENN DAS?

Für’s «Finetuning» der Kürbiskerne – also die verfeinerte Reinigung – fehlt uns hier in der Schweiz die Infrastruktur. Dafür braucht es ganz spezielle Maschinen. Auch eine Ölmühle und -Presse gab es bis anhin nur in Österreich in der Steiermark.

Also fuhren sie nach Österreich zum Rausputzen und je nachdem gepresst werden und kamen dann wieder in die Schweiz. Natürlich weit entfernt von unserer Idealvorstellung. Nicht nur aus ökologischen Gründen.

JETZT WIRD (FAST) ALLES ANDERS

Die Nachfrage nach gerösteten Kürbiskernen ist in den letzten Jahren so stark gestiegen, dass wir 2016 wieder angefangen haben, die Ölkürbisse selber anzupflanzen. Auf Feldern, die von den Speisekürbissen weit genug weg sind.

Und: Neu können wir sie direkt in der Schweiz pressen lassen. Das heisst: In Zukunft liefern wir unsere Kürbiskerne selber an Familie Brütsch, und die stellen daraus für uns Öl her.

Grosser Wermutstropfen: Für die Feinreinigung müssen die Kerne trotzdem noch in die Steiermark. Niemand in der Schweiz besitzt so eine Reinigungsmaschine.

Die letzte Bestellung in der Steiermark haben wir erst gerade getätigt. Wir haben dringend neues Kürbiskernöl gebraucht, weil die Saison vor der Tür stand. Ein Mü zu früh für die Brütsch’sche Ölmühle. Das nächste Mal wenn wir Nachschub brauchen, wird von Familie Brütsch bezogen.

SO WIRD AUS DEN KERNEN ÖL

Die neue Ölmühle steht in einem schönen Holzbau – eigens gefertigt aus eigenem Holz, zum Grossteil Buche. Er habe gerne nachhaltige Lösungen – sagt Brütsch auf seiner Homepage – daher auch die lange Planungsphase. Es musste alles stimmen. Man wollte «öppis rächts, wo hebet».

1. Die gepützelten Kürbiskerne werden von Säcken in ein Ansaugbecken geleert und in die Kernmühle gesaugt.
2. Dann werden die gemahlenen Kerne in einer Gusspfanne mit Salz und Wasser vermischt und ca. 1 Stunde lang bei 150 Grad geröstet. Besondere Herausforderung hier: Neu wird der Ofen mit Holz manuell befeuert. Die Temperatur da konstant zu halten, ist nicht ganz einfach. Es gilt, die Aromastoffe optimal zu lösen, aber zu heiss darf es auch nicht werden. 50kg gemahlene Kürbiskerne können aufs Mal geröstet werden.
3. Dann kommen die gerösteten Kerne in die Ölpresse. Aus 50kg Kernen gibt es etwa 25 kg Öl. Gepresst wird lauwarm – der Vorgang gilt aber als Kaltpressung.
4. Das was nach dem Pressen übrig bleibt, der so genannte «Presskuchen» ist pickelhart. Trotzdem soll er weiterverarbeitet werden. Nichts wegschmeissen lautet die Devise. Mancherorts wird er als Powerriegel und Eiweisslieferant für Sportler verwendet. Wir arbeiten aktuell dran, wie wir ihn bei uns in der Küche und in der HofBäckerei weiterverwenden können.

Wer sich ein Bild von Familie Brütsch und ihrer Ölmühle machen möchte, kommt hier weiter: