Vegane Glace vom Bauernhof

Seit 2019 haben wir in unseren Hofläden und -Restaurants eigene Glaces. Hergestellt aus unseren Beeren und Früchten – in Zusammenarbeit mit DIECI.

Nun kommt das Upgrade: Seit diesem Frühling ergänzen zusätzlich zwei vegane Sorten die Palette: Stracciatella VEGAN und Schokolade VEGAN – produziert mit unserem hofeigenen Haferdrink.

Dass wir neu auch vegane Sorten im Angebot haben, hat zwei Gründe: Einerseits kam das Bedürfnis bei unseren Kund*innen nach crèmigen veganen Sorten vermehrt auf. Bis anhin gab es nur die Sorbets «Zwetschge», «Apfel» und «Erdbeer» als vegane Varianten. Andererseits möchten wir für unsere Produkte primär eigene Rohstoffe verwenden. Wir haben keine Milchkühe, somit keinen Rahm. Was wir haben, ist hofeigener Haferdrink. Also warum nicht den als Basis verwenden?

Unsere "Neuen", die veganen Glace-Sorten: Schokolade und Stracciatella auf Haferdrinkbasis.

Weiterhin am Start und auch vegan: Erdbeersorbet...

Apfelsorbet...

...und Zwetschgensorbet.

Gar nicht so einfach

Ein feines veganes Crème-Glace herzustellen ist gar nicht so einfach. «Aufgrund der Zusammensetzung von Haferdrink, die ja nicht gleich ist wie bei Kuhmilch, ist die Produktion eine Herausforderung», sagt Nik Fehlmann, der bei der Entwicklung nahe am Puls war, «zumal wir eine «clean label»-Strategie fahren wollen .» Das heisst: Wir helfen bei der Rezeptur nicht mit künstlichen Zusatzstoffen nach.

Unser Glace-Partner Dieci war der Herausforderung jedoch gewachsen! Die Gelato-Profis haben für uns ein Haferglace mit erstaunlich kurzer Zutatenliste und super Geschmack hergestellt. Ohne künstliche Aromen, Konservierungs- und Farbstoffen.

Gelungene Ergänzung

Wie gut die neuen Sorten ankommen, wird sich erst zeigen müssen, die Glacesaison hat gerade erst gestartet. Erste Rückmeldungen sind gut. Vor allem wird geschätzt, dass es cremige, vegane Alternativen überhaupt gibt.

Die Sortenliste ist also um zwei Sorten angewachsen:

Erdbeer (Sorbet)
Zwetschgen (Sorbet)
Apfel (Sorbet)
Himbeer Joghurt
Heidelbeer Joghurt
Kürbisglacé mit Rahm und Zimt
Schokolade mit Kürbiskernen
Vanille mit Jucker Hafercrunch
Schokolade VEGAN (Haferdrink)
Stracciatella VEGAN (Haferdrink)

P.S. Die Haferglaces dürfen auch von Nicht-Veganer*innen probiert werden 😉

Welches ist eure Lieblingssorte? Und habt ihr die neuen Hafer-Glaces schon probiert? Wie haben sie geschmeckt?

Valérie Sauter valerie.sauter@juckerfarm.ch

Valérie war Vollblutautorin des FarmTickers (bis Juni 2024) und immer zur Stelle wenn's "brennt". Sie mag schöne Texte und offene Worte. (Zum Portrait).

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