Die Hollandaise die keine ist

Spargeln und Sauce Hollandaise gehören bei vielen Leuten einfach zusammen. Neu in unserem Hofladensortiment haben wir eine Spargelsauce, die anscheinend bei unseren Kundinnen und Kunden zu Verwirrung geführt hat. Denn es ist KEINE Sauce Hollandaise, auch wenn sie auf den ersten Blick so aussieht…

WARUM VERKAUFEN WIR KEINE SAUCE HOLLANDAISE?

Die berühmte Sauce Hollandaise, die man v.a. zu weissen Spargeln isst, enthält Eigelb. Eine solche Sauce mit frischem Eigelb herzustellen und haltbar zu machen geht ohne die Verwendung von E-Stoffen nicht. «Es wäre möglich mit Eigelb zu arbeiten, dazu müssten wir jedoch pulverisiertes verwenden und dies gibt es nicht aus der Schweiz. Und wir möchten für unsere Produkte möglichst regionale Zutaten verwenden,» erklärt Beni Maurer, der die Sauce in der HofManufaktur entwickelt hat.

Ausserdem ist eine Sauce Hollandaise laut Maurer sehr kalorienreich, da sie einen sehr hohen Butteranteil hat. Und die im Handel erhältlichen Fertig-Saucen enthalten viele Geschmacksverstärker und Bindemittel, um sie eben haltbar zu machen. Das entspricht nicht unserer Philosophie.

Ursprünglich kommt die «holländische Sauce» anscheinend aus Frankreich und besteht klassischerweise aus einem hohen Anteil Butter. Die im Handel erhältlichen Fertigsaucen enthalten oft Pflanzenfett statt Butter. Dass sie trotzdem «Sauce Hollandaise» genannt werden darf, hat 1995 sogar der Europäische Gerichtshof entschieden (Quelle: Wikipedia).