#FeldFood N°20: Spargelrisotto

Name: #FeldFood Rezept N°20: Spargelrisotto - FarmTicker
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Tasse Risotto Reis; einen mittel grossen Topf mit heissem Wasser, Gemüsebouillon und Spargelschalen; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; Rapsöl; 1 - 2dl Weisswein (Cabernet Blanc); Je 1/2 Bund grüne und weisse Spargeln; Reibkäse; Pfeffer

Schon das 20igste FeldFood Rezept! Und das mitten in der Spargelsaison... Ein Spargelrisotto passt als Beilage perfekt zu einem Stück Fleisch oder eine Fleischalternative, kann aber auch als Hauptgang genossen werden. Für dieses Rezept wurden grüne und weisse Spargeln verwendet, du kannst aber auch entweder NUR grüne oder NUR weisse Spargeln oder auch einfach violette Spargeln verwenden, ganz wie du willst.

Kennst du übrigens den Unterschied zwischen grünen und weissen Spargeln? Auf FarmTicker haben wir diverse Infos rund um den Spargelanbau sowie Hintergrundwissen zu Spargeln zusammengestellt. Damit du zum delikaten Spargelrisotto auch noch die richtigen Infos kriegst ;-).

Spargelrisotto für 4 Personen

Benötigte Zeit: 50m

Ihr braucht:

1 Tasse Risotto Reis
einen mittel grossen Topf mit heissem Wasser, Gemüsebouillon und Spargelschalen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Rapsöl
1 - 2dl Weisswein (Cabernet Blanc)
Je 1/2 Bund grüne und weisse Spargeln
Reibkäse
Pfeffer

Zubereitung:

Erwärmt Wasser (ca. 2L) in einem kleinen Kochtopf und gebt die Bouillon dazu.

Die Spargeln von der Mitte bis zum Anschnitt mit einem Spargelschäler etwas schälen.

Die Spargeln in ca. 1cm lange Stücke schneiden.

Schneidet nun die Zwiebel klein und bratet sie mit dem Rapsöl in einem zweiten Kochtopf an.

Anschliessend den Reis dazugeben und alles anbraten, bis der Reis glasig ist.

Mit dem Weisswein ablöschen und etwas einköcheln lassen.

Nehmt einen Suppenschöpflöffel und gebt immer wieder Bouillon zum Reis.

Gut umrühren, der Reis braucht ca. 20-30 Minuten, bis er schön weich ist.

10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Spargelstücke hinzugeben.

Zum Schluss den Reibkäse dazugeben.

Alles nochmals gut rühren und ca. 10 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Anschliessend anrichten, würzen, nochmals etwas Reibkäse darüber und fertig ist der Risotto.

En Guete!

Regenerativer Spargelanbau in Rafz

Unsere Spargeln für das Spargelrisotto wachsen nicht nur in Grün und Weiss, sondern auch in Violett auf unserem Spargelhof in Rafz. Dabei achten wir auf einen regenerativen Anbau und sorgen dafür, dass der Boden erhalten und möglichst immer bedeckt ist.

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Nadine Gloor nadine.gloor@juckerfarm.ch

Nadine kam von der Bank zum Bauernhof. Sie ist seit 2016 Marketing- und Kommunikationschefin bei Jucker Farm. Ihre Spezialität ist die digitale Kommunikation. Neben Ihrem Job reist sie leidenschaftlich gerne (Zum Portrait).

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