#FeldFood N °18: Spargelquiche

1 Quiche für 4-8 Personen

Benötigte Zeit: 1h30m

Ihr braucht:

• 250g dunkles Ruchmehl
• 1 Prise Salz
• 130g kalte Butter
• 1 mittelgrosses Ei
• 3 EL Milch
• Etwas Mehl zum bestäuben
• Butter für die Form
• 350g frischer grüner (oder weisser) Spargel vom Spargelhof
• 1.5dl Vollrahm
• 150g Magerquark
• 3 Eier
• 100g Reibkäse
• Kürbiskerne nature
• Pfeffer und Spargelgewürzsalz

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Salz mischen und die Butter in kleinen Stücken beigeben.

Mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben (nicht kneten).

Anschliessend das Ei und die Milch beigeben und zu einem Teig zusammenführen.

Anschliessend wandert der Teig für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit ein rundes Backblech (ca. 28cm) mit Butter einfetten.

Die Arbeitsfläche bemehlen und den kühlen Teig rund auswallen.

Danach in die Backform legen, gut andrücken und den Boden mit einer Gabel einstechen.

Bei 200° im Ofen für 10 Minuten Blindbacken. Nun ist er bereit für die Spargelfüllung…

Die Spargelenden etwas schälen, in ca. 3cm lange Stücke schneiden und im leicht köchelnden Wasser (mit etwas Salz und einem Stückchen Butter) 5-8 Minuten (je nach Dicke der Spargeln) vorkochen.

Den Sud nicht wegleeren, denn er kann für eine Spargelsuppe weiterverwendet werden oder abgekühlt macht er sich super als Pflanzenbewässerung!

Den Vollrahm, den Quark und die Eier mischen, den Käse dazureiben.

Die Kürbiskerne klein hacken und darunter mischen.

Den Guss in den Teigboden geben und die Spargeln darauf verteilen.

Würzen mit Pfeffer und Spargelgewürzsalz aus der HofManufaktur.

Dann geht's ab in den Ofen. Die Quiche muss bei 200° rund 25 Minuten backen.

Sie schmeckt sowohl warm und frisch aus dem Ofen wie auch abgekühlt oder noch am nächsten Tag.