Sauerkraut im Glas

Der Kabis, der im Winter massenhaft auf den Feldern des Spargelhofs wächst ist nicht nur für unsere FeldFood Videos ein gefundenes Fressen, sondern war auch für die HofManufaktur von Jucker Farm eine tolle Chance.

Nicht zuletzt deshalb, weil auch unsere HofChuchi im Restaurant gerne mal Sauerkraut auftischt, sondern weil es das Sortiment an selbstgemachten Speisen um ein weiteres Produkt erweitert.

Alles von Hand!!

So haben Thomas und sein Team fleissig Sauerkraut eingemacht. Auch für sie ein Experiment mit unbekanntem Ausgang. «Schlappe» 200 Kilogramm verarbeitete man als Startmenge und das – man höre und staune – ALLES VON HAND! Gut ok, zum Schneiden haben sie sich moderne Technik in Form einer Schneidemaschine Hilfe beschafft, aber danach, das Stampfen und Einmachen ist alles per Hand passiert.

Also alles, was wir im Video in Kleinformat mühevoll ins Einmachgläsli gedrückt haben, haben Thomas und sein Team mal eben mit der 200-fachen Menge geknetet und eingestampft. Chapeau! Wenn das mal kein Muskelkater gibt...

Ob er nicht Angst hatte, das was schief gehe beim Fermentierungsprozess, fragte ich Thomas. Die Antwort war ein ganz klares Nein. Denn er ist schliesslich ein Profi. Um ganz sicher zu gehen haben sie Milchsäurebakterien beigegeben, damit der Fermentierungsprozess schön in Gang kam.

Die Handarbeit hat denn auch ihren Preis. Das Glas à 300 Gramm gibt es für 5.90 Franken in den Hofläden. Das Sauerkraut da drin ist pasteurisiert und hält 6 Monate.

Gesund, gesünder, Sauerkraut

Die Nährwerte sind traumhaft. Reich an Milchsäure, Mineralstoffen und den Vitaminen A, B und C, praktisch fettlos und kalorienarm… Liest sich wie eine Nahrungsmittelempfehlung für Top-Models: Vitamine trotz 0 Brennwert 🙂 (Quelle z.B.: Wikipedia.org). Es soll sogar so sein, dass Sauerkraut in gekochtem Zustand mehr Vitamin C enthält, als roh. Kein Wunder, nahmen es die Seefahrer früher mit auf Weltreise!