Fluffige Erdbeer Pancakes
Im Frühling freuen wir uns vor allem auf zwei Dinge: Spargeln und Erdbeeren. Aus Spargeln kann man zwar sehr viel machen, aber für unsere Pancakes greifen wir lieber zu den roten Beeren. Die fluffigen Pancakes eignen sich toll für einen Brunch oder ein ausgedehntes Frühstück. Wir verwenden dafür frische Erdbeeren vom Jucker Farm Spargelhof in Rafz. Dort bauen wir unsere Erdbeeren in grossen Wandertunnels und auch im Freiland an. Mehr zum Anbau kannst du hier nachlesen.
Und jetzt viel Spass beim Nachkochen!
Für 10 Erdbeer-Pancakes:
Benötigte Zeit: ca 20 Minuten:
Ihr braucht:
- 150 g Vollkorn-Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Zucker
- 220 ml Milch (oder Haferdrink!)
- 1 Ei (oder 1 dl Mineralwasser)
- Rapsöl
- 250 g Erdbeeren
- 2.5 dl Vollrahm
- Etwas Puderzucker
- Erdbeer-Konfi
- Ein paar Pfefferminzblätter
Zubereitung:
Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben. Salz, Backpulver und Zucker beigeben.
Anschliessend die Milch oder den Haferdrink und das zerklopfte Ei dazu mischen. Wer es vegan möchte
Ei mit 1 dl Mineralwasser ersetzen!
Eine Bratpfanne vorheizen und den Teig portionenweise mit etwas Rapsöl anbraten.
Die Pancakes sollten schön goldbraun sein.
Die Erdbeeren rüsten und den Vollrahm aufschlagen, bis er steif ist.
Die Erdbeeren im Puderzucker etwas wenden.
Wenn die Pancakes etwas abgekühlt sind, kann das Stapeln beginnen.
Immer zuerst einen Pancake, dann Erdbeeren und Rahm, dann wieder ein Pancake, dazwischen etwas Konfitüre usw.
Zum Schluss garnieren mit den Pfefferminzblättern.
Natürlich kann jeder die Zutaten so mischen, wie er es am liebsten mag.
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