Apfelringe aus dem Ofen
Saison Lexikon von Valérie

Apfelringli selber machen

Es ist der Monat des Apfels! Grund genug, sich an Grossmutters Hausrezept für die besten Apfelringli der Welt zu machen! Man hört ja allerlei Schauergeschichten über die Produktion der feinen Rädli im eigenen Ofen und ohne Dörrex. Die Fehlerquelle scheint hoch zu sein. Wir wagen einen Selbstversuch.

Das Rezept haben wir – stinkfaul – im Internet gegooglet. Da gibt’s unzählige Varianten. Das simpelste haben wir auf chefkoch.de gefunden.

MAN NEHME…

5 mittelgrosse Äpfel
Schüssel gefüllt mit 1 Liter Wasser (mit Platz für einige Apfelringe)
Saft ½ Zitrone
1 grosse Prise Salz

1 Apfelkern-Ausstecher
1 Rüstmesser, je grösser desto besser
1 Gitter und Küchentuch zum Abtropfen
2 Backbleche

1) ÄPFEL ENTKERNEN

Die Äpfel waschen. Wer will, kann die Äpfel schälen. Wir finden es schöner, wenn die Schale dranbleibt. Dann kommt der erste knifflige Teil: Kerngehäuse entlang der Achse ausstechen. Das ist schon mal schwierig. Wie zum Henker soll man wissen, wo’s unten fertig ist? 3 von 5 Äpfel brauchen mehr Anläufe und haben halt eher Erdnüssli-förmige Ausstech-Löcher in der Mitte. Wie wir später sehen, hält sich der optische Schaden nach dem Trocken in Grenzen.

2) SCHEIBEN SCHNEIDEN

Geschickte Menschen schaffen es bestimmt, alle gleich dick zu schneiden. Die Praxis zeigt: Für den Durchschnittsmenschen nicht ganz einfach. Je dünner desto besser, weil schneller trocken. Ideal seien zwischen 3-5 Millimeter. 5 empfinde ich als deutlich zu dick.

Wasser, Schälchen, Äpfel, Zitronen, Salz, Messer, Brett, Ausstecher

Das braucht es für die Apfelringli-Produktion

Messer und Apfelkernausstecher

Nicht fehlen dürfen: Messer und "Apfelkernausstecher"

Kerngehäuse ausstechen

Erraten, wo die Achse des Apfels genau verläuft und energisch durchstechen 😉

Apfel entkernt

Apfel mit Loch

unschön entkernter Apfel

Richtig zielen ist gar nicht einfach :-)...

Apfelringe unterschiedlich dick

...alle Ringe gleich dick schneiden auch nicht!

Apfel in Scheiben geschnitten

Möglichst gleichmässige Ringe schneiden, ca. 3 mm dick

Eingelegte Äpfel

Im Zitronenwasser einlegen, damit sie nicht braun anlaufen.

Apfelringe abtropfen lassen

Ringli aus der Schüssel nehmen und abtropfen lassen.

Apfelringe auf Blech

Im Ofen: Vorher...

Apfelringe aus dem Ofen

...und nachher

Auf Schnur aufgefädelte Apfelringe

An der Schnur trocknen lassen...

An Schnur getrocknete Apfelringe

Praktisch, aber etwas unschön, wie ausgeleierte Ohrläppli

An Wäscheständer aufgehängte Apfelringe

Gut hausfräulich: An der Wäscheleine 😉

An Wäscheständer getrocknete Apfelringe

...auch nicht über alle Zweifel erhaben

3) APFELRINGLI EINLEGEN

Die Schüssel mit dem Wasser, Zitronensaft und Salz bereits vor dem Schneiden parat stellen und die Apfelringli laufend darin einlegen, damit sie nicht braun werden. Irgendwann wird’s etwas eng. Dann immer mal wieder mit der Hand durchmischen, dass Alle Ringli zu Zitronensäure kommen. Hier gibt es auch Varianten mit Zimt, die bestimmt auch lecker schmecken.

4) ABTROPFEN LASSEN

Die Apfelringli aus der Schüssel nehmen und auf einem Ofenrost ein paar Minuten abtropfen lassen. Damit es keine Sauerei gibt, Küchentuch darunter legen.

5) TROCKNEN

Nun gibt es 3 Varianten, die Apfelringli zu trocknen, wenn man keinen Dörrex hat. Entweder man trocknet die Ringli im Ofen, oder man lässt sie in der Zimmerluft trocknen. Je nach Humor hübsch aufgereiht an einer Schnur, oder wie kleine Söckli am Wäscheständer :-).

5a) Ofen

Bei 50 Grad Umluft und leicht geöffneter Tür dauert es gute 6 Stunden, bis die Ringli fertig sind. Damit die Feuchtigkeit entweichen kann, stecke ich eine Holzkelle in die Ofentür. Nicht sehr ökologisch, geht aber nicht anders. Die Temperatur habe ich nach 2 Stunden auf 60 Grad erhöht, weil es mir zu wenig schnell ging. Hat auch geklappt.

5b) An der Schnur

Nicht ganz einfach, in der Wohnung einen geeigneten Ort zu finden. Bei mir wird’s die Garderobe. Da nur eine Testgruppe da aufgehängt wird, geht’s. Bei der gesamten Menge wird es schwierig.

Weil die Ringli so lange da hängen, leiern sie aus, wie Ohrläppchen von alten Damen. Sieht nicht so schön aus und manche fallen fast runter.

5c) Am Wäscheständer

Nicht ganz ernst gemeint, und auch nicht zweckmässig. Von den Chlüpperli gibt es blöde braune Abdrücke auf den Apfelringli. Auch nicht hübsch. Trocknen tun sie gleich schnell.

Gemäss Rezept sind die Apfelringli gut, wenn sie schön «ledrig» sind und keine Feuchtigkeit mehr absondern, wenn man reindrückt.

FAZIT

Ganz schön knifflig ist es, die Apfelringli schön in Form zu bringen. Allerdings hält sich die optische Beeinträchtigung in Grenzen. Beim Trocknen fallen die Makel nicht mehr so auf. Das Trocknen klappt besser als erwartet. Das Endresultat lässt sich sehen. Die schönste und schnellste Lösung kriegt man mit dem Ofen. Allerdings ist das nicht so ökologisch.

Schmecken tun sie auf jeden Fall fantastisch!

MEHR ZUM THEMA ÄPFEL

Valérie ist Vollblutautorin des FarmTickers und immer zur Stelle wenns "brennt". Die Medienwissenschaftlerin hat vor der Geburt ihres zweiten Kindes das Kommunikationsteam von Jucker Farm geleitet.

Beiträge von Valérie
Noch keine Kommentare zu “Apfelringli selber machen”

Weitere Berichte

Juckerhof ÖpfelGarte ZaubererHagelsturm

Ist der ÖpfelGarte zu teuer?

Antworten von Nadine

Der Eintritt in den ÖpfelGarte auf dem Juckerhof in Seegräben kostet 6 Franken pro…

Weiterlesen
Apfelernte Jona

Wenn die Äpfel lächeln

Feldbericht von Nadine

2018 ist ein gutes Apfeljahr – zumindest was die Ernte betrifft. Denn bis anfangs September…

Weiterlesen
Aepfel Auspfluecken

Apfelschwemme

Feldbericht von Valérie

Wir wurden verwöhnt. Einen schöneren Frühling hätte man sich beim besten Willen nicht vorstellen können.

Weiterlesen
Ballon mit Süssmost

Der Most geht aus

Hofleben von Valérie

Aktuell wird uns vor Augen geführt, wie unberechenbar die Arbeit mit der Natur ist: Der…

Weiterlesen
Apfel-Cookies im Päckli

Cookies aus 60% Äpfeln

Hofleben von Valérie

Hocherfreulich finden wir ja unser Guetsli-Sortiment, das wir seit diesem Winter in den Hofläden haben.

Weiterlesen

Fremdling im Getränkeregal

Hofleben von Valérie

Im 20 Minuten steht es: Die Äpfel werden knapp. Auch bei uns werden…

Weiterlesen
×