Sommergemüse Ahoi!

Als ich letzte Woche in Rafz auf dem Spargelhof eintraf, reicht mir unser Produktionsleiter, als erstes zwei Stücke Kürbis. Kürbis. Im Juli. Das ist kein Scherz, sondern sein voller Ernst. Was ich in der Hand halte sind ein Pâtisson- und ein Spaghettikürbis.

Frühe Kürbiszeit

Keine der Sorten, weder der Spaghettikürbis noch der Pâtisson, sind schon vollreif. Ich solle reinbeissen, denn man könne sie in diesem Stadium roh geniessen. Die Schale ist noch nicht so hart wie bei einem reifen Kürbis, das Fruchtfleisch hat eine ähnliche Konsistenz wie Zucchetti, geschmacklich ist der Kürbis aber lieblicher. Ganz gut ist mein Befund! Doch warum ernten wir die Kürbisse unreif?

«Von diesen beide Sorten haben wir relativ viele. Man muss sie sowieso ausdünnen, sonst werden alle Kürbisse an einer Ranke zu klein. Anstatt einen Teil unterzumulchen, ernten wir jetzt die noch etwas Unreifen und versuchen sie als Sommergemüse an die Kunden zu bringen,» erklärt man mir. Ein spannender Ansatz. Die «unreifen» Kürbisse können als Snack roh gegessen werden – zum Beispiel mit einem Knoblidipp– oder man schmeisst sie wie den Grillkürbis auf den Rost.

Aber Achtung: Ausgereifte Kürbisse sind teilweise über Monate haltbar, das gilt für die unreifen nicht!