Erfrischende Kürbis-Gazpacho

Name: Erfrischende Kürbis-Gazpacho
Yield: 4 Portionen à 2 dl
Ingredients: ¼ Oranger Knirps (rund 250 gr Fruchtfleisch mit Schale); 2 Tomaten; 1 Peperoni; ½ Gurke; 4 kleine oder 2-3 grosse Knoblauch-Zehen; 1 Zwiebel; Oliven- oder Rapsöl; Zitronensaft; Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer; Salbei; Ev. 6 Eiswürfel

Kochen «on the edge» - aber nicht weil’s so fürchterlich schmeckt, nein, sondern weil wir uns hier am Rande der Saison befinden. Im Spätsommer oder im Frühherbst, wenn ihr so wollt. Das Kürbis-Gazpacho entsteht dort, wo sich die Tomaten saisonal mit dem Kürbis überschneiden.

Ihr könnt theoretisch jeden x-beliebigen Speisekürbis dafür verwenden - die gibt's jetzt auch bei uns im Onlineshop. Wir haben einen Orangen Knirps verwendet, weil es ihn meist schon relativ früh gibt und er dem Ganzen eine schöne Farbe verleiht. Also: Ihr wollt Kürbis mal erfrischend?

Hier kommt das Gazpacho mit Kürbis – dafür ohne Brot ;-P

Das Rezept für ein Kürbis-Gazpacho

Benötigte Zeit: 30-45 Minuten

Ihr braucht:

¼ Oranger Knirps (rund 250 gr Fruchtfleisch mit Schale)
2 Tomaten
1 Peperoni
½ Gurke
4 kleine oder 2-3 grosse Knoblauch-Zehen
1 Zwiebel
Oliven- oder Rapsöl
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Salbei
Ev. 6 Eiswürfel

Zubereitung:

Kürbis vierteln, Kerne entfernen, wo nötig, rüsten und in Würfel schneiden.

Kürbiswürfel in Salzwasser kochen, bis er weich ist. Kochwasser aufheben!

Gurke schälen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Peperoni, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch ebenfalls würfeln und in Schüssel oder Messbecher geben.

Gekochte Kürbiswürfel zusammen mit 4 EL Öl, etwas Kochwasser, 1 Spritzer Zitronensaft und den Gewürzen dazugeben und alles gut pürieren.

Bei Bedarf etwas Kochwasser nachgeben – oder – wenn es eilt, 6 Eiswürfel dazupürieren, damit das Gazpacho schneller kalt wird.

Zur Garnitur weitere 6-8 EL Öl, etwas Salz und 3 Zweige feingehackte Salbeiblätter in einer Bratpfanne kross braten und vor dem Servieren über die Suppe träufeln.

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Valérie Sauter valerie.sauter@juckerfarm.ch

Valérie war Vollblutautorin des FarmTickers (bis Juni 2024) und immer zur Stelle wenn's "brennt". Sie mag schöne Texte und offene Worte. (Zum Portrait).

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