Flower Sprouts Salat mit Randen
Zugegeben: Ich mag weder Rosenkohl, noch die ganzen anderen Kohlsorten besonders gerne. Bevor ich die „Flower Sprouts“ – eine neue Kreuzung zwischen Federkohl und Rosenkohl – erstmals probierte, war ich skeptisch. Und was macht man überhaupt mit den Dingern? Aber siehe da: Es war Liebe auf den ersten Biss!
Die Flower Sprouts vereinen den feinen, nussigen Geschmack des Federkohls mit der Zartheit des Rosenkohls. Also nur die positiven Eigenschaften. So guet!
Wir wagen eine Neuauflage des bisherigen Rezepts. Nach 3 Jahren keine Schande, vor allem, wenn man bedenkt, dass es noch 1-2 «kritische» Zutaten gab, die so eigentlich nicht in unser Konzept passen.
Die Tomate ersetzen wir durch Randen und den Zitronensaft durch einen milden Essig.
Das Rezept reicht für 1 Person als Hauptmahlzeit oder für 2 Personen als Vorspeise.
Zutaten:
200 gr Flower Sprouts
2 mittelgrosse Randen (rote Beete)
½ Zwiebel
1 Handvoll Baumnüsse
2 EL milden Essig (z.B. Balsamico)
2 EL Rapsöl
1 TL Salz
und Pfeffer zum Abschmecken
Die Zutaten: Zwiebeln, Randen, Flower Sprouts und Baumnüsse.
Flower Sprouts: Links in grün: gekocht, rechts in violett: roh.
Trick: Baumnüsse anrösten gibt einen guten Geschmack.
Anrichten und geniessen 😉
Wir starten mit den Randen. Diese schälen und in Schnitze schneiden und mit etwas Öl, einem kleinen Spritzer Essig, Salz und Pfeffer marinieren. Dann für 30 Minuten im Ofen garen. Vor dem Anrichten ausreichend abkühlen lassen!
Dann die gewaschenen Flower Sprouts in etwas Salzwasser ca. 5 Minuten „al dente“ köcheln. Testen kann man mit einem Pieks in die Stiele. Wenn Pieksen geht, aber man mit dem Messer nicht „durchfällt“, ist gut. Das Wasser sollte leicht violett sein, die Flower Sprouts haben ihren violetten Ton verloren.
Währenddessen die Baumnüsse zerbröseln und kurz anrösten, bis sie schon hellbraun sind. Nicht schwarz werden lassen!
Die Flower Sprouts abgiessen und kalt abspülen, damit die schön grüne Farbe erhalten bleibt.
Für das Dressing die Zwiebeln sehr fein hacken, in einem Schälchen mit Öl, Essig und Salz mischen und Pfeffer nach Belieben dazugeben.
Die lauwarmen Sprouts mit den Randen schön anrichten, mit dem Dressing beträufeln und den Baumnüssen bestreuen.
En Guete!
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Rita
Warum schreibst du im Text "dass die Tomaten nicht matschig werden von der Wärme". Es gibt in der Zutatenliste keine Tomaten oder habe ich etwas übersehen? Danke für die Klärung.
Valérie Sauter
Liebe Rita. Oha, das hatte ich beim Überarbeiten des Rezepts übersehen. Danke für den Hinweis. Im Originalrezept waren Tomaten enthalten. Die hatten wir aus Gründen der Saisonalität durch Randen ersetzt. Ich habe den Satz jetzt entfernt ;-).
Daniela Habegger-Niclasse
Wie wäre es, die Flowersprouts an Stelle von Tomaten mit Orangenwürfeln zu bereichern??
Valérie Sauter
Liebe Daniela, das Ziel wäre ja, eine regionale Alternative zu finden, und da zählen die Orangen leider auch nicht dazu. Aber es würde vielleicht ganz gut schmecken! ;-)
Doris
Hätte so eine Idee die Tomaten zu ersetzen, auch farblich gibt es was her. Habt Ihr es mal mit im Ofen gebackenen Kürbiswürfeln, roter Knirps oder Butternuss bevorzugt, versucht?
Nadine Gloor
Klingt auch sehr lecker! Wir probieren immer wieder neue Rezepte aus, danke für deinen Tipp.