Lauwarmer Cicorino Salat
vom Hof
Winter
Vegi
Cicorino rosso (es gibt auch den verde) ist in unseren Breitengraden noch nicht so bekannt, aber er wird immer beliebter! Wir bauen ihn auf unseren Feldern auf dem Spargelhof in Rafz an. Mehr Infos gibt's in diesem Artikel: Cicorino verde di Rafz.
Der Cicorino schmeckt etwas bitter. Deshalb kombiniert man ihn am besten mit etwas Süssem. In diesem Salatrezept verwenden wir zu diesem Zweck einen frischen Apfel vom Hofladen und den passenden Apfelbalsam und Apfelsenf. Bis auf das Salz, den Pfeffer und die Zwiebeln bauen wir alle Zutaten des Rezepts selber an. Die Äpfel wachsen auf dem Jucker- und Bächlihof, der Raps sowie der Cicorino auf dem Spargelhof und das Öl, der Essig und der Senf werden in der HofManufaktur hergestellt.
Doch genug geschwatzt, der Magen knurrt, los geht's...
P.S. Das Rezept ist komplett vegan!
Die meisten Zutaten für den Salat sind hofeigen.
Der Salat vereint Bitterkeit und Süsse - eine spannende Mischung!
Rezept für Cicorino-Salat
Dauer: 30 minuten
Zutaten:
- 1 Apfel (z.B. Bonita oder Topaz)
- 1 Zwiebel rot
- 1 dl Wasser
- 1 Prise Salz (und ggf. Pfeffer)
- 1 TL Apfelsenf
- 2 EL Apfelbalsam
- 3-4 EL Rapsöl
- 2 Handvoll Cicorino rosso
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen und anschliessend in dünne Scheiben schneiden. 1 dl Wasser in einer Bratpfanne zum köcheln bringen, salzen. Dann die Zwiebelringe und die Apfelschnitze beigeben und weichköcheln (ca. 5-6min). Danach den Apfel und die Zwiebel abtropfen und in einem Schälchen beiseite stellen. Den Saft in ein Glas geben. 2 El Apfelbalsam, 3 EL Rapsöl und einen TL Apfelsenf beigeben. Gut mischen und Vinaigrette beiseitestellen.
Den Cicorino waschen und den Storzen abschneiden. Die Bratpfanne nochmals erhitzen und etwas Rapsöl hineingeben. Achtung, das Öl ist kaltgepresst, es sollte nicht zu sehr erhitzt werden. Dann den Cicorino kurz anbraten. Dieser Schritt kann auch ausgelassen werden - der Cicorino schmeckt auch roh super!
Den Salt auf einem Teller anrichten, Apfel und Zwiebeln darauf drappieren und die Vinaigrette darüber giessen. Fertig ist der winterliche Salat. En Guete!
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