Ein Klassiker – Zürcher Pfarrhaustorte

Name: Ein Klassiker - Zürcher Pfarrhaustorte - FarmTicker
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 Torte für 8-12 Personen
Ingredients: Für den Mürbeteig; 220g Jucker Vollkornmehl; 80g Zucker; Eine Prise Salz; 1/2 ungespritzte Zitrone (nur Schale); 150g kalte Butter; 1 Ei; Für die Füllung; 2 Elstar Äpfel vom Hofladen (ca. 300 g); 1 Zitrone; 2 Eigelbe; 150g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln); 80g Zucker; 1 TL Zimt; 2 Eiweisse; 1 Prise Salz; 3 Elstar Äpfel; 2-3 EL Jucker Konfitüre

Was diese Torte mit dem Pfarrhaus zu tun hat, wollte Google nicht verraten. Klar ist, dass dies eine klassische Zürcher Dessert-Spezialität ist. Da sie so gut zu unserem Apfel-Monat passt, habe ich sie nachgebacken. Das Spezielle an dieser Torte ist, dass die Äpfel als Ganzes (natürlich entkernt) im Guss eingebacken werden. Das macht sie zu einer Art Mischung aus Wähe und Torte.

ZUTATEN AUS DEM HOFLADEN

Die Äpfel kommen natürlich aus dem Hofladen. Die Wahl fällt auf die Sorte Elstar. Sie ist eine Kreuzung aus den Sorten Golden Delicious und Ingrid Marie. Der Elstar ist aromatisch, saftig und leicht säuerlich. Ausserdem ist er resistent gegenüber vielen Schädlingen. Die relativ junge Apfelsorte (1955 in den Niederlanden gezüchtet) eignet sich gut für die Backstube.

Auch das Mehl kommt aus dem Hofladen. Das Vollkornmehl wird aus unserem eigenen Getreide in der Hofbäckerei hergestellt. Mehr dazu auf unserer Website «Vom Feld – Veredelung unsere Produkte».

Zu guter Letzt verwende ich eine hofeigene Konfitüre. Gerade aktuell sind Heidelbeer- und Erdbeerkonfi, passen tun natürlich auch andere Geschmacksrichtungen.

Wie die Juckersche Pfarrhaustorte hergestellt werden kann, verraten wir im Rezept unten. Obacht: Durch das Vollkornmehl wird der Mürbeteig nicht ganz so elastisch. Deshalb ist Vorsicht geboten beim Auswallen. Dafür kann die Torte (fast) ohne schlechtes Gewissen genossen werden 😉

Viel Spass beim Nachbacken!

Hier entsteht eine Jucker Pfarrhaustorte.

Geraffelt werden die feinen Äpfel...

Fertig ist das prächtige Stück!

Elstar Äpfel und weitere Sorten im Hofladen erhältlich.

Feine Konfi in verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Rezept für eine Zürcher Pfarrhaustorte

Benötigte Zeit: 1h30m

Ihr braucht:

Für den Mürbeteig
220g Jucker Vollkornmehl
80g Zucker
Eine Prise Salz
1/2 ungespritzte Zitrone (nur Schale)
150g kalte Butter
1 Ei
Für die Füllung
2 Elstar Äpfel vom Hofladen (ca. 300 g)
1 Zitrone
2 Eigelbe
150g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
80g Zucker
1 TL Zimt
2 Eiweisse
1 Prise Salz
3 Elstar Äpfel
2-3 EL Jucker Konfitüre

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer grossen Schüssel mischen.

Anschliessend die kalte Butter in kleinen Stücken dazu geben.

Mit den Handflächen zu einer krümeligen Masse verreiben.

Dann das Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig zusammenführen (nicht kneten).

Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Backform (ca. 24cm Durchmesser) einbuttern.

Wenn der Teig abgekühlt ist, kann er auf einer bemehlten Fläche ausgewallt werden.

Dann den Teig in die Backform legen und den Rand gut andrücken.

Mit einer Gabel den Boden einstechen.

Nochmals in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung bereit ist.

Nun werden die 300g Äpfel mit Schale in eine Schüssel geraffelt und mit Zitronensaft, dem Eigelb, den Mandeln, dem Zucker und dem Zimt vermischt.

In einer separaten Schüssel werden die Eiweisse mit dem Salz steif geschlagen (bis die Spitzchen stehen bleiben).

Anschliessend den Eischnee mit einem Gummischaber unter die Apfelmischung ziehen.

Die Masse auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen.

Die drei ganzen Elstar Äpfel halbieren, entkernen und ein- aber nicht durchschneiden.

Dann du die sechs Apfelhälften auf der Füllung verteilen und mit der Konfitüre bestreichen.

Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen und die Torte in der unteren Hälfte für rund eine Stunde backen.

Danach auf einem Gitter auskühlen lassen und wahlweise mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Mit frischem Zimtrahm zum Kaffee servieren.

Dazu einfach Vollrahm mit 2 TL Zimt steif schlagen und zum noch warmen Dessert servieren.

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Apfel Backwaren Dessert

Nadine Gloor nadine.gloor@juckerfarm.ch

Nadine kam von der Bank zum Bauernhof. Sie ist seit 2016 Marketing- und Kommunikationschefin bei Jucker Farm. Ihre Spezialität ist die digitale Kommunikation. Neben Ihrem Job reist sie leidenschaftlich gerne (Zum Portrait).

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